شروط / اسباب/ نجاح/ فشل الكيــــك

يا عمار بلا هادي الشغلات كلها و انا بعملك احلى كيكه من عيوني
Mad

السلام عليكم ........ اقدم لكم بعض المعلومات المتعلقه بعمل الكيكانشاء الله تستفيدوا منها....

شروط نجاح الكيك

وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..

ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو

فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب.

لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة)

ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه.

ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة

ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف

(( ملاحظات ))

او حسب نكهة الكيكه مثل قشور الليمون او الهيل او الفانيليا او الدارسين (القرفه).

ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد.

ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة

أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض

ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي في الأسفل فبعد الخبز

تكون جميله جدا وجذابة للأطفال.

(( أسباب فشل الكيك ))

عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

وقت الختم الحذف غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه.

السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق
والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى).

مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه.

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ:
يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا.

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا.

ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك.

يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا،
وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط.
وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه.

وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.

كيفية إعداد قالب الكيك

احرصي عزيزتي أن تكون قوالب الكيك من الألومنيوم أو قوالب ضد الالتصاق للحصول على أفضل النتائج عند عمل الكيك.

بعض طرق الكيك تتطلب منا دهن القالب بالزيت أو الزبد وفي بعض الأحيان يتطلب منا دهن القالب بالزيت مع رشه بالطحين ،

في هذه الحالة ادهني القالب بالفرشاة وانتظري مدة دقيقة أو اثنتين قبل رش الطحين .

خضي القالب للتخلص من الطحين الزائد.

الكيك الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر أو من الشراب الذهبي أو من العسل يكون المزيج لزج

في هذه الحالة يفضل استعمال ورق الفرن.

خذي ورقة الفرن وضعي عليها القالب وحددي بالقلم الرصاص مقاس القالب المدهون بالزيت وغير ضروري دهن الورق.

قصي ورق للجوانب على أن يكون أرفع من الحواف بمقدار 5 سم ليحمي الكيك في الجوانب

و لا تنسي ان تسخني الفرن قبل وضع الكيك 1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا.3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه.4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة.5- التأكد من صلاحية البكنج باودر.6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة.7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض.8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة.9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض.10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه.15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه.16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الختم الحذف بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه.17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن.18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها.2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن.11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب.13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب.1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل.5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة.1- الكيكه تنكمش بالفرن !2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!5- سطح الكيكه باهت ودبق!6- الكيكه قاسية!7- خطوط على سطح الكيكة!8- الكيكه تهبط من المنتصف !

» الليمون !! احد اسباب الصحه و الجمال